把新鲜蔬菜，主要是白菜，洗净，放在日头下暴晒两三天，晒干大半水分，变得蔫蔫的了，放盐，腌上一晚，再晒半天，装坛密封。这就是鲊菜，农村家家户户都做，是湘中地区的特色农产品之一，堪称美食，老少皆喜，闻名遐迩。尤其到了春末夏初、蔬菜青黄不接的时候，从坛子里拿出一把封藏了半年之久的鲊菜，开汤，又香又脆，略微带点酸，美味绝伦，还开胃化积。

去年，想写写双峰的鲊菜，可怎么也想不出来，这个“鲊”字怎么写，问了几位先生，也不会。只好作罢。纵然心中万般不甘，也只能放下。

一个偶然的机会，纯粹是偶然，在《水浒传》上看到了“肥鲊”这个词，脑瓜突然一激灵，就查词典。果然，就是它！真的应了踏破铁蹄无觅处，得来全不费工夫这句古语。

我们口头语言里，有一些字，平时很少看到，也很少用到，属于生僻字，但实际上，是有这些字的。近年，我陆陆续续，搜罗了一些。

爊。āo。①埋在灰土中煨熟。北魏贾思勰《齐民要术·腊脯》：“其鱼，草裹泥封，煻灰中爊之，去泥草，以皮布裹而槌之，白如珂雪，味又绝伦。”②用火久煮。清褚人穫《坚瓠六集·田家乐》：“杜洗麸，爊葫芦，煸苋菜，糟落苏。”③炼。我们需要用到的，是第二义项。爊菜：小火慢煮，使食材逐渐酥烂、入味。

卬。áng。①我。《书·大浩》：“越予冲人，不卬自恤。”孔传：“卬，我也。”章炳麟《新方言·释言》：“《尔雅》：‘卬，我也。’今徽州及江浙间言‘吾’如‘牙’，亦‘卬’字也，俗用‘俺’字为之。”②会合。③通“䀚”。双峰县城永丰人称“我”为ǎng，不就是这个“卬”字吗？

滗。bì。①挡住渣滓把液体倒出来。汉服虔《通俗文》：“去汁曰滗。”孔厥、袁静《新儿女英雄传》第七回：“大水看药吊子里熬剩半罐儿了，就滗出来，满满一小碗。”②滗取。撇开沉淀物，舀出液体。在高压锅、电饭煲出现以前，家家户户煮饭，都得倒出米汤，这就是滗。

瀌。biāo。①瀌瀌，雨雪盛貌。《诗·小雅·角弓》：“雨雪瀌瀌，日晛曰消。”南朝梁刘勰《文心雕龙·物色》：“杲杲为日出之容，瀌瀌拟雨雪之状。”②液体冲射而出。巴人《牛市》：“他于是用刀子向牛的喉头刺进去，看它一溜鲜血直瀌出来。”下次走路，不小心踩在活动的路砖上，泥水冲溅到身上，就会用这个“瀌”字了。

蠢蠢。chǔn chǔn。①骚乱貌。②无礼义貌。③众多而杂乱貌。晋郭璞《蜜蜂赋》：“嗟物品之蠢蠢，惟贞虫之明族。”唐寒山《诗》之三0三：“三界人蠢蠢，六道人茫茫。”④蠕动貌。蠢蠢而动。口语中，说“皮蠢蠢哩”，取的是第三义项。此外，从前农村杀猪，要在猪脚上面，割一个孔，使劲往里吹气，把猪吹成皮球一样，方便刨毛，就得先用“蠢钎”在猪皮下面穿来戳去，把它“蠢”空“蠢”通，用的则是第四义项。

扽。dèn。①用力猛地一拉，猛劲拉。《广雅·释诂》：“扽，引也。”三国魏曹丕《校猎赋》：“扽冲天之素旄兮，摩格泽之修旃。”柳青《铜墙铁壁》第一章：“吴忠死劲扽着骡子的笼头，紧张地朝他的首长招手。”我们常常说，扽一下衣角、裤脚。②摩。

吷。jué。①鸟叫声。②方言，骂。《中国歌谣资料·川北南江民歌》：“放牛娃儿好遭孽，出门离不得马桑叶，割起回去牛不吃，又挨打来又挨吷。”吷人：骂人。挨吷：被别人骂。

沕。mì。潜藏。《文选·贾谊〈吊屈原文〉》：“袭九渊之神龙兮，沕深藏以自珍。”李善注引张晏曰：“沕，潜藏也。”我们小时候，在河里塘里游泳，就称潜泳为“射沕子”。

搲。wǎ。①爬。②方言，舀。用碗在坛里搲米。明张岱《陶庵梦忆·炉峰月》：“炉峰绝顶，复岫回峦，斗耸相乱，千丈岩陬牙横梧，两石不相接者丈许，俯身下视，足震慑不得前……挟二樵子从壑底搲而上，可谓痴绝。”元佚名《陈州粜米》：“我量与你米，打个鸡窝，再搲了些。”

揻。wēi。方言，使细长的东西弯曲。刘章《送行》：“苹果大不是吹的，谷穗弯不是人揻的。”

芫荽。yán suī。即香菜，又名“胡荽”，嫩茎和叶可以用来调味。双峰人亦称之为“盐水菜”。

鲊。zhǎ。①用腌、糟等方法加工的鱼类食品。《释名·释饮食》：“鲊，菹也，以盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。”②泛指腌制食品。《水浒传》第四回：“老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼，嫩鸡，酿鹅，肥鲊、时新果子之类归来。”鲊菜：腌制的鱼肉蔬菜。三国魏曹丕《列异传》：“汉中有鬼神奕侯……喜食鲊菜，能知吉凶。”用鲜蔬制作的鲊菜，是双峰的特色农产品之一，闻名遐迩。

很多人，包括我们自己，说双峰话土，土得掉渣。我以为不然。有些字，属于生僻字之列，极少看到，也极少用到，但能查到。也有一些字，经常见到，但其个别含义很难见。还有一些字，因为极其少用，可能，慢慢没有被后来的字词典所收录。所以，湘中方言的土，在于与普通话的读音差异大，绝大多数，我们的口头语言，只要用心，是可以找到对应的字、词的。功夫不负有心人。

一审：王宏毅

二审：欧阳亚辉

三审：刘郁鑫

总编：刘颂阳

作者：刘自林

责编：李娟

来源：双峰县融媒体中心